Витамин

Признаки недостаточности/ Функции

Источники витамина

С

Участвует в реакциях биосинтеза и сборки волокон коллагена, входящего в состав соединительной ткани и стенок сосудов. Вследствие недостатка витамина С, синтез коллагена нарушается, могут возникнуть кровоизлияния в органы и ткани как следствие хрупкости стенок сосудов. Наиболее часто кровотечения наблюдаются на уровне десен, кожи и подкожной клетчатки, суставов. Также нарушается рост и развитие костной и хрящевой ткани у детей.

Как и многие другие витамины, аскорбиновая кислота разрушается при термическом воздействии. Единственный выход — это употреблять продукты, ее содержащие, по возможности в сыром виде. Среди таких продуктов: сладкий перец, цитрусовые, черная смородина, помидоры, капуста всех сортов, зелень корнеплодов, листовая горчица.

В 1

Глубокие расстройства центральной и периферической нервной системы, нарушения работы сердца и других внутренних органов — последствия нехватки витамина. Витамин В₁ занимает центральное место в энергетическом метаболизме организма, поэтому его недостача сопровождается энергетическим голоданием клеток всего организма. Клетки нервной системы и сердца наиболее чувствительны к дефициту витамина В₁. Причинами возникновения авитаминоза В₁ является неправильное питание или различные заболевания пищеварительной системы при которых нарушается всасывание витаминов. Такой тип авитаминоза часто наблюдается у больных страдающих алкоголизмом.

Употребление в больших количествах сахара и алкоголя приводит организм к истощению запасов витамина В1.
В большом количестве В1 содержится в бобовых и зерновых культурах, а также в мясе (на первом месте — свинина) и печени.
Этот витамин растворяется в воде, поэтому при варке большая его часть вытягивается из пищи.

В 2

Поражения слизистой оболочки и кожи губ (долго не заживающие трещины губ), слизистой полости рта (стоматит) и пр. — последствия нехватки витамина.

Молочные продукты

РР

Симптомы недостатка витамина: Массивные поражения кожи и слизистых оболочек, расстройствами со стороны нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Шелушение кожи, появление долго не заживающих язв. Симптомы поражения нервной системы проявляются хронической усталостью и раздражительностью, депресией.

Пивные дрожжи, хлеб из муки грубого помола, печень, постное мясо, почки, белое мясо птицы, рыба, яйца, сыр, сушеные грибы, кунжутовые семечки, картофель, семечки подсолнечника, финики, чернослив, фасоль.

В6 (рибофлавин)

Дефицит приводит к поражению кожи и слизистых оболочек. В некоторых случаях этот тип авитаминоза может привести к развитию анемии. Причинами недостатка В₆ могут быть нарушения функции желудочно-кишечного тракта. Нехватка этого витамина в организме бывает особенно ощутима, поскольку он активизирует ферменты и помогает усваиваться другим витаминам и жирам и способствует синтезу гормонов.

Рибофлавин разрушается при высокой температуре и на свету.
Больше всего В6 содержится в белковых продуктах животного происхождения — в яйцах, мясе, рыбе, домашней птице, печени и молочных продуктах. Также богата рибофлавином зелень различных корнеплодов.

В12 (кобаламин)

Проявляется атрофией слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, а также поражениями нервной системы в виде периферической невропатии (нарушение чувствительности и движения в руках и ногах). Наиболее часто авитаминоз В₁₂ вследствие недостаточного поступления этого витамина с пищей, или в следствии хронических заболеваний желудка. В жизнедеятельности организма В12 участвует в клеточном делении, и его недостаток приводит к необратимым разрушениям нервных тканей.

Этот витамин встречается только в пище животного происхождения. Больше всего В12 в мясе, особенно в печени, почках, сердце. Также много кобаламина в нежирном сухом молоке, яичном желтке и морепродуктах, среди которых тупец, пикша, камбала, гребешки. В несколько меньших количествах этот витамин содержится в жидком молоке и сырах.

Фолиевая кислота

Проявления дефицита аналогичны авитаминозу В₁₂. Недостаток фолиевой кислоты во время беременности может вызвать нарушение роста плода (дефекты развития). Витамин В₁₂ и фолиевая кислота являются исключительно важными элементами для роста и развития организма, а также для обновления клеток кожи и слизистых оболочек (эти витамины участвуют в синтезе ДНК и РНК).

Основными источниками фолиевой кислоты являются бобовые, салат, шпинат, капуста, зеленый лук, зеленый горошек, фасоль, соя, свекла, морковь, томаты, мука грубого помола и хлебобулочные изделия из этой муки, гречневая и овсяная крупы, пшено, дрожжи. Из продуктов животного происхождения богаты фолиевой кислотой печень, почки, творог, сыр, икра, яичный желток.

А

Дефицит проявляется нарушениями зрения, а также поражением кожи и слизистых оболочек (рта, кишечника, мочевого пузыря и пр.). Витамин А участвует в регенеративных процессах (восстановление кожи и слизистых оболочек), а также в процессах зрительного восприятия.

Для нормального усвоения витамина А необходимо присутствие в рационе питания жиров и белков. Больше всего его содержится в печени, особенно печени трески, а также в моркови, тыкве, абрикосах, дыне и в молоке. Этот витамин не растворяется в воде, хотя при варке и консервировании до трети его теряется. Но, даже выдерживая тепловую обработку, он может разрушаться при длительном храпении продуктов на открытом воздухе (это касается в основном овощей и фруктов).

D

Дефицит витамина — рахитические проявления — нарушения синтеза костной ткани и деформация скелета, различные нарушения со стороны нервной системы, связанные с недостатком кальция. В организме витамин D участвует в процессах всасывания кальция из кишечника и в отложении кальция в костях (минерализация костей).

Это жирорастворимый витамин, который образуется в организме под воздействием солнечных лучей.
Пополнить нехватку D3 можно приемом рыбьего жира или употреблен нем в пищу жирных сортов рыбы, сливочного масла и молочных продуктов, опять же с большим содержанием жира.

Е

Дефицит сопровождается нарушением регенеративных и восстановительных процессов организма. Дефицит витамина Е вызывает преждевременное старение человека (вследствие усиления окислительных процессов в тканях).

Содержится в растительном масле, маргарине, семенах подсолнечника, миндале, арахисе.

К

Дефицит проявляется геморрагическим синдромом (кровотечения на уровне органов и тканей). Нарушается свертываемость крови из-за недостатка специальных белков синтезируемых при помощи этого витамина(при недостатке витамина С повышается ломкость сосудов).

Дефицит его можно восполнять включением в рацион в обязательном порядке овощной зелени. Также в большом количестве он присутствует в молочных продуктах, мясе, яйцах и хлебных злаках.

Комментарии

Звездочкой (*) отмечены поля, обязательные для заполнения.